漁村產業翻轉創新
共培在地青創人才
國立臺灣海洋大學USR計畫「三漁興旺-國際藍色經濟示範區」王彙喬老師、黃振庭老師共同輔導觀光系與養殖系學生參與潮嚮基隆創意徵件競賽並提供專業知識教學，藉由競賽激發學生探求知識與在地探索的熱情，學生團隊也為校爭光，活取亮眼成果，兩系各有學生團隊取得名次，共計有4組學生組團隊獲獎。
第一名：嘿路奇譚-新型文史導覽x在地漁村體驗
第三名：老生長潭-新型文史導覽x多元海洋教育之旅
入選：女巫的接班人-跟著王馬西一同「焦」遊去!
入選：日光Sun Light-與你的暖暖時光
圖8-2-1，說明：學生參與潮嚮基隆創意徵件競賽活動
圖8-2-2，說明：學生團隊-嘿路奇譚獲得第一名
圖8-2-3，說明：學生團隊-老生長潭獲得第三名
圖8-2-4，說明：學生團隊-女巫的接班人獲得入選
朝邦文教基金會與和平島計畫合作，透過各種引導的方法及對話力的實踐，並且建立對話溝通機制，為地方社區帶來更多交流與發展的機會，以及為產業升級提供更多支持與動力。另外學生也參加「基隆市潮嚮 — 青年創意點燈計畫」，由嚴佳代老師指導海大睿思家族團隊透過「本港心鱻室」將食魚教育、水產文創商品開發和提升水產品銷售通路等，建立基隆永續食魚教育基地，將青年創意能量與當地農漁產業緊密結合，為農漁村注入嶄新活力，榮獲第三名。學生團隊也連續三年參加大專生洄遊農村競賽，以和平島為據點，結合海大USR與海大跨領域專業知識，規劃一系列以海洋教育為主的駐村計畫，結合辦理台日森川海的國際交流活動，榮獲「銅獎」。
圖8-2-5，說明：「本港心鱻室」榮獲第三名
圖8-2-6，說明：「本港心鱻室」榮獲第三名
圖8-2-7，說明：「睿思7世代」榮獲銅獎
聚焦於卯澳社區的「海男海女」文化，透過在地居民與水下作業者的視角，記錄他們的跨時代生命故事，觀察卯澳漁村生態與社會系統的變遷。海男海女文化是卯澳地方特色的重要象徵，長期以來結合了傳統捕撈技藝與海洋環境的知識，成為地方文化的重要資產。
團隊進行一系列深入訪談，記錄海男海女的生活歷程，並將訪談內容整理成文字資料，進一步製作人物紀錄片與社區文化展示板，作為文化資源保存及展示之用。透過這樣的系統化紀錄，將地方文化轉化為具視覺與內容價值的資產，為社區留下傳遞故事的重要實體資源。同時，藉由文化保存與推廣，有效提升卯澳社區的知名度，吸引更多遊客，帶動社區產業發展，促進地方商品銷售與經濟成長。
圖8-2-8，說明：透過採訪記錄海男對於卯澳社區及卯澳灣的文化故事與環境變遷的影響，並製作成卯澳社區的人文紀錄片
圖8-2-9，說明：與在地夥伴共同製作人物紀錄片、社區文化展示板及文化展品等可視覺化的文化資產，並辦理展覽，邀請利害關係人參加，共同認識卯澳社區文化
牽罟文化實驗室（Khan-Koo Lab）以傳統漁業文化為核心，結合公民科學的力量，從學術視野探討其當代意義，探索如何在現代社會轉型過程中，賦予傳統漁業新的社會生態價值。實驗室與港口、後埤和廍後等社區，以及當地國高中攜手合作，推動公民科學計畫，將傳統漁業發展成為一個多元參與、具創新意義的大型實驗場域。透過邀請遊客參與牽罟活動，並以影像紀錄漁獲上岸時的魚種與尺寸，快速累積大量生物數據。這些數據經過分析後，不僅轉化為宜蘭海岸食魚教育的旬魚指標，提升民眾對季節性與永續食魚的認識，還能為地方漁業管理提供科學依據，填補宜蘭沿岸漁業資料的空白。此外，相關成果也成為連結社區、學校與遊客的橋梁，推動漁村文化的保存與再生。
圖8-2-10，說明：牽罟上岸
圖8-2-11，說明：分類算數量量尺寸
辦理海洋教育營隊：由本校教師率領系學會及社團學生實際投入，以營隊形式輔以大地遊戲、食魚教育等活動帶領雲林在地四所小學44位學子了解與體認海洋教育，期望能將海洋教育向下扎根，進而培養沿海村落學子對於海洋之興趣，藉此活動培育小小海洋尖兵；同時透過在地居民與小學教師的共同參與，由本校設計、規劃教案，進而培育海洋教育相關講師。
本次規劃的活動內容也充分體現海大的「海洋」專業，設計出許多能啟發小學生對漁業與海洋議題興趣的內容，例如：食魚教育、海洋廢棄物再利用…等，寓教於樂，並提倡海洋保育的觀念。尤其為了讓在地小學生加深對漁業的認識及家鄉產業的瞭解，在「食魚教育」課程選用雲林當地的臺灣鯛、文蛤及牡蠣為主的食材，透過小學生親自動手製作料理，灌輸小學生減少碳足跡的觀念，實實在在的推廣海洋教育，同時也可以達成「雲林四口-里海漁鄉」USR計畫團隊對於在地深耕，培育海洋人才的目的。
圖8-2-12，說明：本校學生帶領雲林國小學子進行食魚教育體驗
開發漁村特色產品與教材
馬祖擁有豐富海洋與農業資源，如淡菜、昆布、金銀花等，但因加工技術不足，僅能生產低附加值產品，經濟效益有限。本計畫針對食品加工與保健品開發，通過技術升級、產品創新、包裝設計及市場鏈結，提升廠商加工與安全知能，增加市場競爭力，滿足地方對高值化食品需求。馬祖廠商面臨產品創新困境，經濟增長乏力，年輕人外流。本方案聚焦地方特色資源，支持新產品（如淡菜精、金銀花雜糧棒）開發，融入創新技術與品牌建設，提升商品能見度與就業機會，吸引青年回流，推動地方經濟永續發展。推出如馬祖淡菜精、金銀花雜糧棒、昆布酒、洛神花啤酒及海藻銀耳飲等創新產品，增強市場競爭力。由於馬祖地理特色所生產的金銀花、洛神花活性高，所養殖淡菜、海藻品質優良，所以本團隊從資源加工到產品推廣，未來塑造馬祖特有品牌形象。
圖8-2-13，說明：本計畫協助馬祖廠商開發在地物產衍生性商品
國立臺灣海洋大學USR計畫「三漁興旺-國際藍色經濟示範區」共同教育中心周維萱副教授透過課程講義的設計，引導學生去主動發現課堂中的記憶點，並且讓學生透過記錄、思考與發想，訓練學生的觀察力與敏銳度。學生表示有良好的講義作為課程引導，能更快速的進入課堂狀況，同時透過文字、照片及影片作為活動紀錄，能讓課堂中的記憶延續得更久不易忘記，而從課堂中學習到的紀錄辦法與觀察力，也能對其他課程造成正向影響。
圖8-2-14，說明：周維萱老師透過課程設計，讓學生紀錄每次課程中所發生的各個有趣之處，增加學生對於課程內容的印象
藻類生產具有季節性，為穩定產能維護藻類品質及保護野生藻種資源，團隊建立海藻機能性成分之萃取及評估技術，導入藻類人工養殖技術及食品級原料管理標準發展「藻類食品級原料培育」，並且為確保原料安全與優化生產流程投入「藻類食品原料加工」生產，同時因應市場變化產品創新，利用海藻保健及醫療價值，開發新成分與新用途的經濟應用，其開發之2種藻類產品萃取液符合化粧品衛生安全管理法之規範，且石花菜萃取液符合化粧品微生物容許量基準，另外根據功效性評估，海葡萄萃取液具有高濃度生理活性物質（多醣、多酚，類黃酮及硫酸根），且抗過敏能力優良，同時不具細胞毒性質化。打造系列產品，包含藻萃亮白保水面膜、海藻魚酥棒及海藻防曬乳等，並藉由生物科技或食品之應用帶動海藻養殖產業。
圖8-2-15，說明：打造系列產品，包含藻萃亮白保水面膜、海藻魚酥棒及海藻防曬乳等，並藉由生物科技或食品之應用帶動海藻養殖產業
本團隊持續在人才培育上輸出，透過跨領域課程培育學生投入地方發展，因此本次海洋教育教案設計則以水產養殖系、海洋文化研究所學生與教育研究所暨師資培育中心共同規劃設計，依照專業領域將海洋科學、海洋生態、海洋文化、海洋永續等議題與地方產業資源結合，蒐集地方素材並融入實際教案，如「給漁民的禮物」課程，就會實際帶到鄰近阿拉寶灣淨灘後，再將海廢帶回來進行彩繪再製；和平島另一知名景點-海產街，則會搭配「人生第一個生態系」、「考骨奇兵」透明魚骨製作等，瞭解魚的生態環境宇魚體構造等。將專業技能運用在場域上，幫助產業創新與進步，展現大學的學術研究與教學實踐價值，這是高等教育的目的。藉由教師帶領學生組成跨領域、跨科系院、跨團隊等方式，結合社區團體、在地產業或地方政府等資源，透過課程或非課程形式，將大學人才與資源帶入社區之在地實踐，讓學生瞭解地域發展和當地文化、產業內容和特色，創造課堂外的第二個學習場域，並產出讓大學、區域民眾及社會有感的實質貢獻與價值提升。
圖8-2-16，說明：「給漁民的禮物」海廢創作教材包
圖8-2-17，說明：海遊盒子教材包組自選組合
麒麟菜與石花菜是臺灣東北角的重要特色漁產，屬於紅藻的一種，主要生長於海岸潮間帶，富含膠質，具有極高的營養價值。然而，由於偏鄉漁村傳統餐廳面臨人力資源不足的問題，石花凍飲品的製作與保存受到限制。本計畫團隊經過多年研發與多次配方比例的調整，成功推出可「常溫」保存的石花凍飲，不僅有效解決傳統石花凍飲品需要冷藏的限制，更降低了餐廳製作與保存的難度，提升其銷售效率。
在推廣與應用方面，團隊於113年6月底與基隆知名餐廳「漁品軒海鮮餐廳」合作，正式開始販售名為「海燕窩」的石花凍飲產品，受到顧客的喜愛與肯定。至同年12月，該產品已創下2萬元的銷售額，初步顯現經濟效益。透過創新產品的推出與市場化行銷策略，本計畫有效促進了偏鄉漁村的經濟發展，不僅提升當地漁產附加價值，也為在地產業注入了更多活力，成為推動地方創生的重要實例。
圖8-2-18，說明：海燕窩正反包裝及販賣於基隆漁品軒海鮮餐廳
為促進地方文化傳承與保育意識，本計畫開發龍門社區傳統漁產教材，透過設計烏魚教案，為在地學童提供深入了解地方漁業資源的學習機會。烏魚在龍門社區漁業中佔有重要地位，透過教案的教學，學生不僅學習到烏魚三寶（烏魚子、烏魚魨、烏魚膘）的特性與營養價值，還能進一步認識傳統社會中捕撈烏魚的歷史與文化意涵，理解這項魚種對地方產業與生活的重要性。
教案以生動的課程活動和互動體驗為核心，藉由學習過程，連結地方漁業文化，使學生能夠感受到傳統漁業的魅力與當地生活智慧。在活動中，不僅培養了學童對自然資源的重視，也提升他們對社區資源的認同感。這樣的設計不僅能激發學生對環境保護的意識，還能透過世代教育促進地方漁業文化的永續傳承。
圖8-2-19，說明：共辦理3場烏魚教案推廣活動，並將教案贈與貢寮在地學校
與牛頭司合作，老師帶領學生以場域議題為導向，結合在地原料開發文化特色食品，包括牧草珍珠、餅乾、石花凍、奶酥等，並改良牧草冰淇淋並新增綠藻口味。於5/8-5/10海大棉花糖節試賣創下三天售出近800支的佳績，目前亦在場域內販賣。此外，輔導牛頭司運用自種牧草進行青貯製作，培育學生微生物發酵技術，提升牧草價值與多元應用。並協助舉辦“農村體驗：牧草的奇幻旅程”活動，上架售票平台，吸引參與者深入了解牧草與農村文化，進一步推動在地文化的傳承與農村發展。透過這些多元實踐，合作不僅深化了在地文化價值，還結合教育、創新與永續發展，為地方創生與學生實務能力的提升提供了新的典範。
圖8-2-20，說明：既有產品品質提昇_牧草冰淇淋
圖8-2-21，說明：牧草餅乾
圖8-2-22，說明：舉辦“農村體驗：牧草的奇幻旅程”活動
攜手羅東高商 推動食魚教育與跨域海洋人才培育
國立臺灣海洋大學與羅東高商簽署策略聯盟合作意向書，攜手推動永續跨領域海洋人才的培育。計畫以食魚教育及文化推廣為核心，規劃並開設STEAM跨域課程及餐飲科專屬的食魚教育課程，透過漁業生態、魚類特性及相關產業知識的介紹，幫助學生建立對海洋資源與文化的全面了解，進一步實現食魚教育的核心宗旨。
邀請專業教師及海大博士班學生至羅東高商進行授課，透過深入淺出的教學內容，引導學生認識食魚文化的重要性，並學習負責任消費的概念。不僅促進學校與大學之間的資源整合，還為地方學生提供更多元的學習機會，實現食魚文化的向下扎根。透過跨領域的學習模式，學生能從不同面向接觸海洋知識，培養對海洋與永續發展的關注與責任感，為未來永續海洋社會培育更多具備專業能力與文化素養的人才。
圖8-2-23，說明：與羅東高商簽署Mou
圖8-2-24，說明：食魚教育推廣 食魚課程認識鎖管
圖8-2-25，說明：餐飲科的食魚課程
圖8-2-26，說明：餐飲科的食魚課程期末創意料理成果發表
藉著計畫團隊多次前往四口地區調訪漁民意見與產業現況，進而了解當地對於水產品加工品製作之需求。因而以本校食品加工之技術為出發點，使用雲林特色水產品-烏魚作為標的物，將取出烏魚子而失去經濟價值的烏魚殼再利用，藉著食品加工技術與在地漁民、加工廠合作開發烏魚炊粉，目前共製作約400份成品。藉由此一烏魚炊粉之開發經驗於後續計畫推動時，作為持續開發多項水產加工品之修正依據。
圖8-2-27，說明：烏魚炊粉冷凍包內容物
本計畫於2024年6月19日於雲林區漁會舉辦「朝向沿岸海域的永續利用」漁業永續x人才共學x公民科學教育國際工作坊，邀請美國、菲律賓、台灣學者分享海洋資源保育、沿近海永續利用及低碳智慧養殖議題。與海保署、雲林近沿海作業漁船協進會、在地漁民交流，增強雲林對於永續漁業的認識。後續亦面向漁民科學家對目標研究物種之運輸及處理資訊，透過設計教案提升公民對龍紋鯊保育之認識。
圖8-2-28，說明：海報及大合照