漁村產業翻轉創新
共培在地青創人才
在地場域鏈結台日地方創生合作：於 114 年 10 月 13 日至 16 日，計畫主持人莊季高副校長率領團隊熱情接待了來自日本的多個青創團隊組成的訪查團，展開為期四天三夜的行程。行前進行了日本青創團隊甄選，篩選出最優秀的日本地方創生團隊，共同交流與學習。跨國創業經驗分享，激發創新靈感：台日兩國的青年創業團隊深入分享創業過程中的成功與挑戰，啟發了彼此新的視角和解決方案。這次交流為雙方帶來了創新靈感，有助於各團隊在未來創業上更靈活應對困境與機遇。行銷技巧提升，強化品牌影響力：活動期間安排的專業課程，讓台日青年創業者學習並提升了線上與線下行銷策略，這將幫助雙方團隊在各自的市場中擴展業務並增加品牌影響力。結合學校校慶，探討未來發展與合作：活動期間，各團隊將進行計畫簡報與成果發表，展現創意構想與技術實力，並結合海大校慶市集策展，許多學生到展位與日本團隊互動。除團隊介紹與媒合外，亦有海洋大學觀光、文學、資訊與藝術等領域教授與日方團隊進行一對一座談，深入探討創新應用、未來發展及合作的可能。
圖8-2-1：教師團隊與日本團隊深度座談
龍門沙灘鄰近核四廠，其地理位置使「能源議題、環境保護與永續發展」成為全民共同必須面對的重要課題。此次淨灘活動不僅清理海廢，也藉由USR組長何攖寧老師團隊的引導，讓民眾認識海廢型態與生物多樣性，強化環境教育與永續意識。活動同時結合龍門社區漁村文化走讀與牽罟飯 DIY 體驗，帶領參與者深入理解在地漁村的歷史脈絡與生活智慧。牽罟飯的技藝傳承，不僅讓參與者體驗古老的食魚文化，更讓社區在守護海洋的同時，展現「文化即永續」的深層價值。
圖8-2-2，說明：龍門走讀認識漁村文化及特色牽罟飯、貢創雙贏USR團隊為民眾說明海廢型態和進行生物採集
牽罟文化實驗室（Khan-Koo Lab）以傳統漁業文化為核心，結合公民科學的力量，從學術視野探討其當代意義，探索如何在現代社會轉型過程中，賦予傳統漁業新的社會生態價值。同時推動公民科學計畫，將傳統漁業發展成為一個多元參與、具創新意義的大型實驗場域。透過邀請遊客參與牽罟活動，並以影像紀錄漁獲上岸時的魚種與尺寸，快速累積大量生物數據。這些數據經過分析後，不僅轉化為宜蘭海岸食魚教育的旬魚指標，提升民眾對季節性與永續食魚的認識，還能為地方漁業管理提供科學依據，填補宜蘭沿岸漁業資料的空白。此外，相關成果也成為連結社區、學校與遊客的橋梁，推動漁村文化的保存與再生。2025年協助港口社區發展協會獲選環境部第10屆國家環境教育獎地方初選優等，除凝聚社區共同推動環境教育與永續行動的動力外，提升社區品牌形象與發展自信，進一步帶動周邊社區共同提升漁村文化價值，發揮擴散效應。
漁業公民科學家：與雲林縣近沿海作業漁船協進會合作，推動雲林沿近海地區龍紋鯊、白海豚保育，同時執行沿近海軟骨魚保育、龍紋鯊標識放流活動，並討論離岸風場建置後對沿近海地區的改變，研議改善方式。
環境教育課程：與場域小學合作，透過講解、剖蚵、食用、藝術化一連串課程，使學生其理解在地特色水產品牡蠣、文蛤的歷程，增加小學師生海洋適能，培養在地海洋人才。
漁村藝術化：與在地藝術大師陳玄茂先生合作，推動廢棄牡蠣殼、文蛤殼藝術化，於金湖地區設置藝術牆，希望成為在地地標，增加在地文創意象。
開發漁村特色產品與教材
將漁村特色農漁產品，透過技術加值與品牌設計，開發成具市場潛力的新商品，共涵蓋三項主力產品：
一、海島幌旅創生(股)公司 - 馬祖淡菜精商品化
此計畫利用馬祖盛產的淡菜，鎖定運動員、高壓上班族及銀髮族群，開發具保健功能的「淡菜精」。我們提供的加值服務涵蓋了從前端到後端的完整流程，包括移轉高效的「酵素萃取技術」、建立標準化的「淡菜前處理工序」、進行「產品配方設計與口味調校」，並導入專業的「品牌包裝設計」與「保存殺菌技術」，確保產品兼具功效、風味與商業價值。
二、怡芯源實業社 - 馬祖金銀花雜糧棒商品化
看準金銀花具有抗菌、抗病毒的天然特性，本計畫協助怡芯源實業社，利用馬祖原生種金銀花，開發兼具健康與休閒功能的「金銀花雜糧棒」。加值項目著重於科學驗證與市場接受度，首先進行「金銀花活性物質分析」，確保其保健功效；接著進行「產品配方設計與口味調整」，打造消費者喜愛的口感；最後透過「品牌包裝設計」，提升產品的市場吸引力。
三、馬祖生技有限公司 - 馬祖洛神花啤酒
為突破市面上洛神花產品多為飲品或食品添加物的現狀，本計畫協助馬祖生技有限公司，利用在地洛神花開發一款風味獨特且具保健活性的「洛神花啤酒」。核心加值項目包括導入關鍵的「發酵技術」、進行「產品配方設計與適口性調整」，以創造最佳風味平衡，並透過專業的「品牌包裝設計」，打造出引人注目的市場新星。
圖8-2-3，說明：淡菜精商品化過程展示
蔡震壽老師及貢寮愛花姊共同進行山藥鬆餅及海菜風味的米餅乾研發，改變口感，增加膳食纖維，維生素，進行試銷，由宋文杰實驗室協助完成營養標示計算與成果影片拍攝。宋文杰老師與其博士班學生協助雙溪茶花莊開發野薑花餅乾及野薑花山藥米餅乾及包裝設計，已開始接受訂單。宋文杰至陳詠宗老師所開之USR課程分享無麩質蛋糕研發，宋文杰與北都冷凍食品銷廠長合作生產鯖魚粉餅與乖乖合作生產茄汁鯖魚米乖乖，協助國泰人壽量產12.6萬包，石花菜七曝七曬已可由植物燈取代日照，七次水洗曝曬已可由鹼處理後縮短為三次曝曬。
圖8-2-4，說明：茄汁鯖魚米乖乖、野薑花山藥米餅乾及包裝設計、山藥鬆餅、七曝七曬已可由植物燈取代日照、海菜風味的米餅乾
食科系學生林旻彤在學期間，修習《食品新產品開發》課程，鎖定場域水產品副產物再利用，將專業知識轉化為創新產品原型，開發寵物獎勵性零食，並與宜蘭場域業者共同報名創新創業競賽獲得佳績。畢業後，該學生選擇在當地成立工作坊，持續與業者合作，將大學的創新能量從計畫期程延伸至市場化階段。展現了「在校生」的在地專業深植與青年洄游，不僅實質提升了水產品的附加價值與產業創新，更為 USR 計畫樹立了專業人才永續培育的典範，並以USR EXPO 活動為契機，推出200個蒜香蝦曲奇新產品試吃活動，增強畢業學生對USR 議題持續關心、經營、創新產品開發的信心與能力。智慧樂活水產村計畫帶領「漁村再生與永續經營實務課程」、「海洋與漁村永續課程」學生前往場域，設計食魚教育教材並進行實習、發表食魚教育新教案，將學生本科所學適時應用，延伸發展不同面向之食魚教育。並透過與場域夥伴互動，加深學生對漁村文化與永續發展議題的認識。
圖8-2-5，說明：食魚文化活動-九孔殼DIY／食魚文化教材圖卡-辨識魚種
與宜蘭港口社區共同開發教案「那些沙與沙灘的故事」、「牽罟文化實驗室」，培訓環教人才並建立在地認同感，獲環境部訪視輔導委員評估為已成熟之環教場所認證潛力據點。與羅東高商合作開設學期課程，邀請專業教師至該校進行食魚教育相關課程之授課，引導學生認識食魚文化的重要性，並學習負責任消費的概念。不僅促進學校與大學之間的資源整合，還為地方學生提供更多元的學習機會，實現食魚文化的向下扎根。透過跨領域的學習模式，學生能從不同面向接觸海洋知識，培養對海洋與永續發展的關注與責任感，為未來永續海洋社會培育更多具備專業能力與文化素養的人才。串聯企業與NGO協作：智慧樂活水產村團隊攜手「厝內設計」及「海洋之心環境永續發展協會」，於宜蘭綠色博覽會共同執行「海廢拼圖」環境教育課程，結合創意設計與永續行動推廣。活動獲「太古可口可樂集團」響應，認購拼圖教具，展現企業支持環境教育與社會永續的實際行動力。
圖8-2-6，說明：海廢拼圖教具／於宜蘭綠色博覽會帶領民眾參與環境教育課程
四口地區的特色水產品烏魚多被用來製作烏魚子，當母烏魚失去卵巢，「烏魚殼」便失去經濟價值，無人問津。為了協助在地，本計畫嘗試以創新加工技術，將烏魚殼製作成冷凍烏魚炊粉，以及將白蝦製成椒鹽咔拉蝦，兩者推出後皆廣受在地人士好評，希望藉由突破舊有的傳統銷售模式，提高烏魚與白蝦的經濟價值，讓每個人都能品嘗到專屬於雲林沿海漁村之風味。水產品創意行銷課程課後產出教案6式、行動微型展(便攜式展箱)3案，分別以a.海岸踏查-雲林水產/農產主題、b.產業踏查實務 -烏魚大全套為主題。
圖8-2-7，說明：冷凍烏魚炊粉／便攜式展箱